ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ В СЕГМЕНТЕ КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ

Внедрение инновационных технологий в промышленность, в том числе в пищевую и сферу HoReCa (объединение заведений сферы обслуживания, включает бары, рестораны, кафе и др.), а также меняющиеся запросы потребителей приводят к значительным изменениям в кофейной индустрии, открывая путь к созданию новых, уникальных напитков на основе кофе. Описанные изменения не только позволили расширить гастрономические границы кофейной культуры, но и способствовали расширению круга потребителей, удовлетворяя разнообразные запросы, развитию экологичности производства и потребления, а также персонализированному подходу к каждому гостю. В статье авторами подробно изучены потребительские предпочтения в традиционных видах кофе и специализированного кофе, определено, что доля потребителей, предпочитающих кофе, как в целом, так и уникальных его видов постоянно возрастает. Общий анализ представленных данных свидетельствует о том, что большинство потребителей несмотря на разнообразие кофейных напитков, представленных на рынке, склонны отдавать предпочтение классическим вариантам, таким как Латте и Капучино. На основании исследования вывод о наличии тенденции к росту популярности специализированных кофейных напитков: многие потребители сегодня выделяют их среди остальных напитков, все чаще отдавая предпочтение необычным и нетрадиционным вкусам. Результаты исследования имеют практическое применение: могут способствовать определению тенденций на рынке кофе и служить основной для формирования ассортимента кофе и кофейных напитков на предприятиях сферы HoReCa.