УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ ПРИ ОПТОВЫХ ПОСТАВКАХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Настоящая статья посвящена решению проблемы рационального управления запасами в ресторанном бизнесе. Актуальность темы исследования обусловлена тем, что рациональное управление запасами в отрасли общественного питания представляет собой один из ключевых механизмов обеспечения устойчивости бизнес-модели в условиях многомерной логистической нестабильности. Ресторан, как организационно-экономическая система, не может рассматриваться изолированно от своей поставочной среды. Здесь каждый сбой в логистической цепи приобретает характер экспоненциальной значимости из-за ограниченного срока хранения продуктов и высокой чувствительности спроса к качеству обслуживания. Объект исследования – процессы управления товарными запасами в системе оптовых поставок продуктов питания для предприятий общественного питания. Цель исследования – обоснование организационно-управленческих механизмов рационального формирования и использования запасов в ресторанном бизнесе. Методы исследования – методологический анализ, синтез, системный подход, абстрагирование и формализация. Научная новизна исследования заключается в уточнении понятийной основы управления запасами применительно к условиям ресторанного бизнеса, теоретическом моделировании логики управления запасами как элемента обеспечения операционной устойчивости ресторанных предприятий. Выделены логико-структурные риски управления запасами в ресторанах, работающих с оптовыми поставщиками, и концептуальные направления оптимизации моделей управления запасами.