ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ИНТЕНСИФИКАЦИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА НА ОСНОВЕ ГИДРОДИНАМИЧЕСКОЙ КАВИТАЦИИ: ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ПАРАМЕТРИЧЕСКОЙ ОПТИМИЗАЦИИ

Российское хлебопекарное производство сталкивается с необходимостью повышения эффективности технологических процессов на фоне роста цен на ресурсы, усиления конкуренции и потребности в выпуске продукции высокого качества. Одним из перспективных направлений технологической модернизации является применение метода гидродинамической кавитации (ГДК) для обработки зерновых эмульсий, используемых на этапах замеса и ферментации теста. Данный метод позволяет воздействовать на структуру субстрата, активизируя ферментативные процессы и улучшая параметры водно-мучной дисперсии без применения химических добавок. В статье рассмотрен подход к параметрической оптимизации режимов ГДК (температура, давление, длительность воздействия) с целью достижения максимальных производственных и экономических результатов. На основе данных лабораторных исследований и нормативов хлебопекарной отрасли рассчитаны ключевые показатели: выход готового продукта, энергоемкость процесса, потери сырья и уровень дефектов. Проведена оценка совокупного экономического эффекта от внедрения технологии, рассчитан срок окупаемости и обоснована инвестиционная привлекательность метода для предприятий малого и среднего сектора. Полученные результаты подтверждают, что использование ГДК в контролируемых параметрических режимах может стать фактором устойчивого развития хлебопекарного производства, обеспечив рост рентабельности и снижение себестоимости при одновременном повышении качества продукции.